מתכון לדגי סרדין בשמן זית

אופן ההכנה:

שלב ראשון: הכנת הדגים

מפזרים מלח גס בשכבה אחידה על מגש.
מייבשים עם נייר מגבת את פילה הסרדינים ומניחים על שכבת המלח כשצד העור פונה כלפי מטה. מכניסים למקרר למשך חצי שעה.

אם לא ביקשתם מהמוכר בשוק סרדינים מפולטים – פילוט סרדינים פשוט ואינו דורש כלים מיוחדים.תוכלו לפלט אותם בצורה הבאה:
החזיקו באצבעות יד אחת את ראש הסרדין ובעזרת שתי אצבעות ביד השנייה אחזו את האידרה הצמודה לראש הדג והעבירו את האצבעות לכיוון הזנב – כך תפרידו את הבשר מהאדרה.
פילה הסרדין ייפרס לצדדים – משכו את האידרה החוצה והסירו את הראש -כעת קיבלתם "פרפר" של פילה הסרדין. בעזרת סכין הפרידו את ה"פרפר" לשני חלקים של פילה ובעזרת סכין הסירו את הזנב.

שלב שני: סידור המנה

בתוך כלי חרס מוזגים מעט שמן זית ומפזרים כמה פרוסות שום וצ'ילי.
מוציאים את התבנית עם הדגים מהמקרר.
מסלקים את עודפי המלח ומנגבים בנייר מגבת. הפילה של הסרדין יהיה מעט קשיח בגלל שהוא נכבש קלות והמלח ספח את המים.
מסדרים את הסרדינים בשכבה אחידה ומעל שמים פרוסת תפוז וענף טימין.
מפזרים שוב פרוסות שום וצ'ילי ואת הפלפל האנגלי. כך ממשיכים לסדר בשכבות.
לבסוף מוזגים שמן זית איכותי ומכסים את הכל.
ממתינים בסבלנות חצי שעה ומגישים יחד עם פרוסת לחם מחמצת קלוי מרוח בחמאה.