חריף לאללה…

הרבה טועים כשהם מגדירים את החריפות כטעם אך למעשה יש הבדל גדול ומהותי בין “מתיקות”, “חמיצות”, “מרירות” ו”מליחות” אשר בניגוד לאלו – תחושת ה”חריפות” מועברת לא רק ע”י פקעיות הטעם בלשון אלא גם על-ידי תאי עצב וזו הסיבה למעשה חריפות היא ה”טעם” היחידי שאנחנו מרגישים במקומות נוספים מלבד חלל הפה.
היחס לחריפות במטבחים בתרבויות שונות בעולם עשיר ומאוד מפותח.
בעוד יש תרבויות שכמעט ולא משתמשים בסוגים השונים של מרכיבי המזון החריף וישנם מתטבחים שממש מתמחים ואף מתגאים בכך.
המטבח הפורטוגלי נמצא איפשהו באמצע הסקלה והוא מציע מצד אחד מגוון רחב במרכיבי המזון החריף ומצד שני הוא יודע מתי לעצור…:-).
רוטב פירי-פירי ידוע ומזוהה מאוד עם המטבח הפורטוגלי והוא משמש גם כרוטב כמו רוטב הטבסקו אך ניתן לראות מנות שמשתמשותבמרכיביו כחלק אינטגרלי מהן.