מתכון לאובוס ורדס

אופן ההכנה:

שלב ראשון: הכנת הביצים

הניחו 4 ביצים במים קרים הביאו לרתיחה – להמתין 6 דקות לאחר הרתיחה ולהוציא למים קרים.
לאחר שהביצים התקררו – יש לקלף בעדינות יתרה בכדי לשמור על צורת הביצה על-מנת שיהיה ניתן למלא אותן במילוי בהמשך.
חתכו את הביצים לשני חצאים לאורכן כך שיווצרו מעין “סירות חלבון” והניחו אותן באופן מסודר על מגש. הוציאו את החלמונים לקערה.

שלב שני: הכנת המילוי

הוסיפו לקערה עם החלמונים את הפטרוזיליה הקצוצה, קורט מלח, כפית חומץ יין לבן ומעט פלפל שחור גרוס. טעמו ותקנו התיבול.

שלב שלישי: מילוי, ציפוי וטיגון

הכינו שלוש קערות לפי הסדר – קערה עם קמח, קערה עם ביצה טרופה וקערה עם פירורי לחם.
מלאו את חצאי הביצה עם תערובת החלמונים. טבלו בקמח, בביצה הטרופה ובפירורי הלחם.
חממו שמן בסיר לטיגון עמוק לטמפרטורה של 170 מעלות.

• אפשר לעשות ניסוי עם פיסת לחם מיום אתמול ולהניח אותה בשמן, במידה והיא מזהיבה בתוך לא פחות מ-30 שניות השמן בטמפרטורה הנכונה – אם פיסת הלחם נשרפת בפחות זמן, השמן חם מידי ויש להוריד את הטמפרטורה.

הניחו את הביצים המצופות בכף מחוררת והורידו בעדינות לשמן, טגנו למשך 2 דקות לערך עד שציפוי פירורי הלחם יזהיב.
הגישו מייד עם מיונז מתובל בפירי פירי.

• פירי פירי הינו מטבל פורטוגלי מסורתי אשר מגיע בדרגות חריפות שונות.