מתכון למרק קלדו-ורדה

אופן ההכנה (בטוח שתסתדרו…):

מחממים תנור ל-200 מעלות.
בקערה מערבבים פרחי כרובית עם כמון, פפריקה מעושנת מלח, פלפל ושמן זית. מניחים את פרחי הכרובית בשכבה אחת בתבנית אפייה וצולים בתנור למשך 30 דקות.
מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
במחבת על אש בינונית גבוהה מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את קוביות חזה האווז המעושן, עד שהוא הופך להיות קריספי מכל צדדיו.
שומרים בצד.
בסיר שטוח על אש בינונית מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל עד שהוא רך ושקוף ומתחיל להשחים – להזהר שלא לשרוף.
מוסיפים שום וצ'ילי גרוס ומאדים עד שעולה ניחוח של שום, בערך כחצי דקה.
מוסיפים את פרחי הכרובית הצלויים וציר ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.
מסירים מהאש.
טוחנים את המרק לקרם.
מחזירים את הקרם לאש נמוכה.
מוסיפים את קוביות חזה האווז הצלוי ומבשלים כ-10 דקות.
הוסיפו את עלי המנגולד והפטרוזיליה ובשלו עוד 5 עד 10 דקות עד שהירוקים מתרככים מעט.
מסירים מהאש.
מערבבים פנימה את הכוסברה ואת מיץ הלימון ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מגישים עם זילוף פפריקה מעושנת וטפטוף שמן זית.